Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Mehl, Backpulver, Zimt, Salz in einer Schüssel mischen. Walnüsse grob hacken und hinzugeben.
Kokosöl in einem Topf schmelzen. Nun das Kokosöl in die Mehlmischung rühren.
Datteln entsteinen und mit Mandelmilch pürieren, bis eine Paste entsteht. Es sollten keine Dattelstücke mehr vorhanden sein.
3 Bananen schälen und in Stücke brechen. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken bis ein Mus entsteht.
Vanilleextrakt und Dattelpaste zu den Bananen rühren. Danach alles zur Mehlmischung geben. Alles verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Kastenform einfetten und den Teig hinein fließen lassen und glatt streichen.
1 Banane schälen, längs halbieren, auf den Brotteig legen und rein drücken.