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Eine wesentlichen Zutat in unserer Küche ist das Brot! Das Brot leistet einen unverzichtbaren Beitrag zur Zubereitung deiner Lieblings-Frittiergerichte. Brotkrumen zusammen mit Eiern, sorgen für das beste Bindemittel um alle Zutaten zum frittieren zusammenzuhalten und bringen eine knackige äußere Schicht zustande.
Da der Veganismus immer weiter voranschreitet, suchen viele Menschen nach einer Alternative um vegan panieren zu können. Während Eier und Semmelbrösel für die knackige Zubereitung zusammenwirken, werden Eier für die Veganer durch eine flüssige Mischung mit Chiasamen und Leinsamen ersetzt.
Lass uns nun das Geheimnis der gesündesten und leckersten veganen Panade und deren Zubereitung aufschlüsseln. Der Text wird zwar etwas länger, jedoch gebe ich Dir alle nützlichen Informationen die Du brauchst.
Vegane Brote
Was das Thema Brot betrifft gibt es wohl eine Frage die sich viele Menschen stellen: Sind Brote vegan? Ja, die meisten Brote sind es, aber nicht alle!
Daher kannst Du nicht alle Brote nehmen um vegan panieren zu können. Die Grundzutaten für die Brotherstellung sind Weizenmehl, Salz, Wasser und Aktivhefe.
Veganer verzichten nur auf die Brotsorten die Eier, Milch, Honig oder andere Milchprodukte enthalten.
Wenn Du allerdings Zweifel an den Inhaltsstoffen der Hefe hast, dann können ich Dir sagen, dass aktivierte Hefe eine Form von zuckerfressenden Pilzen ist. Somit also pflanzlich.
Sie wird dem gekneteten Teig zugesetzt, damit er schneller und flauschiger wie ein Schwamm aufgeht. Die Hefe ist wie ein Pilz, der sie für die Veganer essbar macht.
Das weglassen von Hefe beim Brot backen ist undenkbar, denn nur damit geht der Teig auf und verleiht dem Brot seine typische Form.
In letzter Zeit wurden immer mehr Alternativen entwickelt, die den Gebrauch von Ei und Milch überflüssig machen. Ein Esslöffel Leinsamen gemischt mit drei Esslöffeln Wasser wirkt als geeignete Alternative für die Notwendigkeit von Ei in einer Rezeptur.
Um Vegan panieren zu können, gibt es eine große Vielfalt an Broten die Du nutzen kannst.
Brotkrumen
Bevor wir tiefer in die Materie der veganen Brotkrumen eintauchen erkläre ich Dir zuerst was Brotkrumen überhaupt sind. Brotkrumen sind kleine, meist von einem Brot abgebrochene Stück. In anderen Teilen des Landes werden diese auch als Brösel bezeichnet.
Die Krume ist der weiche Teil im inneren eines Brotes. Die Kruste umgibt dabei den weichen Teil. Die kleinen trockenen Stücke werden meist mit einer Reibe zu Paniermehl verarbeitet und diese dann genutzt um vegan panieren zu können.
Das Brot wird zuerst geröstet um es vollständig zu trocknen und dann durch schnelles Hacken oder mit einer Klinge in feine Brösel gerieben – das ist die trockene Variante; während die nasse Variante der Brösel etwas Feuchtigkeit enthält um es als Mittel zum Füllen zu verwenden.
Die Hauptverwendung als nicht vegane Variante von Brotkrumen besteht darin, sie mit Maismehl, Weizenmehl, geschlagenem Ei oder Milch zu vermischen. Die Kombination von Brotkrumen mit der Mischung aus anderen Zutaten unterscheidet sich vom Teig.
Der Teig ist eine feine und glatte Lösung mit feinerer Textur. Während die Panade gröber ist um den frittierten Lebensmitteln einen schönen Crunch zu verleihen.
Die Lebensmittel werden zuerst in die Maismehl-Ei-Mischung getaucht und dann über die trockenen Brotkrumen gerollt.
Die perfekten Brotkrumen bekommst Du indem Du das Brot zuerst trocknest und dann in kleine Stücke zerlegst.
Im Anschluss kannst Du das Brot in einen Mixer legen und zu gleichmäßigen Brösel verarbeiten. Wenn das Brot noch nicht getrocknet ist dann kannst Du es im Ofen erwärmen.
Lege die Brotkrumen dabei nebeneinander und nicht übereinander. So gewährleistest Du eine vollständige und gleichmäßige Trocknung.
Neben der Zubereitung zu Hause gibt es auch fertige Pakete mit Brotkrumen zu kaufen. Die kannst Du tagelang im Kühlschrank lagern ohne das sie sehr schnell Schimmel ansetzen.
Es ist natürlich immer schöner wenn Du die Brotkrumen zuhause verarbeiten kannst. Denn nur so kannst Du die Panade so gestalten wie Du willst.
Zudem sparst Du auch noch Geld. Fertige Panade aus dem Supermarkt kostet in der Regel mehr als die selbstgemachte Variante. Vegan panieren kannst Du jedoch mit beiden.
Vegane Panade wird immer beliebter
Mit der ständig wachsenden Popularität des Veganismus und mit einem zusätzlichen Plus an Prominenten die diesen Lebensstil leben, verwandelt er sich in einen wahren Kult und ermutigt Menschen aus allen Ecken und Enden der Welt diese Lebensweise zu führen.
Viele beliebte Foodblogger legen Wert auf vegane Rezepte. Das trägt dazu bei, das vegane Bewusstsein bei Menschen zu schärfen.
Auf den ersten Blick mag es wirklich seltsam und schwierig klingen nach perfekten Alternativen zu suchen. Das ist es aber nicht!
Die Kombination aus Eiern mit Brotkrumen macht die Masse cremiger, ist aber für die vegane Ernährung keine Option. Vegan Panieren kannst Du auch ohne Eier. Warum haben sich die Menschen in den früheren Jahrhunderten für den Veganismus entschieden?
Neben der Erkenntnis der Grausamkeit gegenüber Tieren wählten die Menschen in Kriegen das Gemüse aus, um ihre Rationskosten zu senken.
Milchprodukte kosteten weitaus mehr als selbst angebautes Gemüse. In der Krisenzeit mussten sie auf diese Alternative zurückgreifen.
Rezept für vegane Panade
Um Dir die Suche zu erleichtern haben wir hier ein tolles Rezept für Dich, damit du sofort vegan panieren kannst. Du brauchst die folgenden Zutaten:
- 1 kleiner Blumenkohl
- etwas Wasser
- halbe Tasse Brotkrümel
- Weizenmehl
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer & Salz
Du wirst mit der Zubereitung in einem Ofen fortfahren. Also heize den Ofen schon mal auf 200° vor.
Nimm eine Schüssel und gib das Zwiebel- und Knoblauchpulver hinein, das Mehl und Salz, sowie der Pfeffer. Mische diese Zutaten nun zusammen und gib etwas Wasser dazu bis Du einen glatten Teig erhältst. Achte darauf das die Mischung nicht zu dünn oder dick ist.
Schneide den Blumenkohl in mittelgroße Röschen und wasche diese gründlich ab. Gib nun die Röschen in den Teig und rolle sie auf und ab, bis sie mit dem Teig bedeckt sind.
Lege die Semmelbrösel auf einen Teller und wälze die mit Teig bedeckten Blumenkohlstücke darin. Bedecke alles gleichmäßig mit den Brotkrümeln. Wiederhole diesen Schritt mit allen Röschen.
Verteile die Blumenkohlstücke nun auf einem Blech das mit Backpapier ausgelegt ist und gibt sie in den vorgeheizten Ofen. Zusätzlich kannst Du die Röschen noch mit Pflanzenöl bestreichen.
Backe den Blumenkohl ca. 45 Minuten bis die Außenseite goldbraun und knackig ist. Schau immer wieder in den Ofen und gib bei Bedarf noch etwas Öl auf den Kohl damit er nicht zu trocken wird.
Wenn Du auf der Suche nach einer gesünderen und glutenfreien Option für das obengenannte Rezept bist, kannst Du auch braunes Reismehl anstelle von Weizenmehl oder Maismehl verwenden und Pflanzenöl durch Olivenöl ersetzen.
Olivenöl hilft Dir Kalorien zu verbrennen. Selbst beim essen!
Jetzt weißt Du wie man vegan panieren kann. Wenn Du alle Zutaten zusammen mischst und mit den Brotkrumen bedeckst, kannst Du deine ganz eigene Variation gestalten.
Andere Gemüsesorten wie Auberginen, Tofu, Sojabohnen oder sogar Zwiebeln können als Basiszutat verwendet werden.
Zusammen mit anderen Gewürzen kannst Du diesen Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack verleihen.
FAZIT
In einfachen Schritten bekommst Du eine knackige vegane Panade. Wenn Du altes trockenes Brot rumliegen hast, dann werf es nicht einfach weg.
Mach daraus doch einfach veganes Paniermehl. Trocken und vor Feuchtigkeit geschützt, hält es sehr lange.
Je nach Bedarf kannst Du das trockene Brot fein oder grob verarbeiten um so eine unterschiedliche Körnung des Paniermehls zu erhalten.
Welche Lebensmittel würdest Du gerne mal vegan panieren?
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